五粮金樽酿制工艺
五粮为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜,香气悠久,五粮金樽,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。在五粮的酿制工艺成形过程中,为重要、具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜宾绅士姚氏家族私坊酿制,采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 “姚子雪曲”是五粮成熟的雏形。
五粮金樽为什么要发酵30~40天?
用生熟两用酒曲发酵液态酒不怕发酵时间长,就怕发酵时间短,还怕发酵温度低。只要温度在20度以上发酵30~40天就能完全保证发酵成熟了,也能正常蒸馏了。如果再延长10天、20天的发酵周期,酒的风味会更好。发酵温度低于10度时,酵母菌会进入半休眠状态甚至会停止发酵的。发酵温度在15~20度之间时,须要延长发酵周期达到成熟标志后才能蒸馏。
五粮金樽产地环境
宜宾地处“中国白酒金三角”区,位于四川盆地南缘,川、滇、黔三省结合部,是长江上游的重要生态屏障,五粮金樽多少钱,属带湿润季风气候,适宜微生物的生存,构成得天独厚的酿酒环境。宜宾拥有一种的弱酸性黄泥粘土,粘性强,吸水、保水性好,密封性好,富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,是制作酿酒窖池的绝好天然材料。
好酒必有好水。岷江发源于岷山南麓,五粮金樽批发,流经多雨丛林地区,沿途水土保持良好,常年清澈透明,无污染,水质清澈,口感甘润爽口,微甜,酸碱适中,富含偏硅酸、锶、硒等微量元素,是酿酒生产的上品。
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