五粮金樽发酵法
生料液态发酵法:制作步骤
1、先分别把高粱、玉米、小麦分别粉碎,大米糯米不用粉碎,按照比例加入酒曲发酵管理;
2、粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀;
3、共酵增香18天以上方可蒸馏。
五粮炒香法:制作步骤
1、用当地的粮食采用液态法发酵为酒醅,直至发酵完全;
2、其他四种粮食按比例炒香而不能炒糊,粉碎加入酒醅中搅拌均匀,按照浓香型配方对酒醅进行勾调;
3、蒸酒前先让准备好的酒醅密封3~5天再蒸馏,效果更佳。
酿酒工艺操作方法
1、原料粉碎粒度:过20目筛50%,粗粒50%,允许有少量整颗粒,但是不能超过50%。感官:粉碎成粱沙,不能太细。
2、加糠:粗糠就是稻壳,用量是原料的18-20%,五粮金樽,稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的:除去稻壳的杂味,五粮金樽批发,霉变味,同时减少的量。
3、拌料:按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠(稻壳),翻拌均匀,再加水。水温要求:冬春季节水温30-60℃;夏秋季可以直接用冷水。水分控制,感官达到:拌均匀的原料,用手握紧,五粮金樽价格,手指缝有水,会下滴,但是不能牵线。
五粮金樽的文化精神
五粮金樽独有的包包曲的制作技术和跑窖循环发酵技术,与其他白酒生产技术有根本的区别,这体现了五粮金樽生产工艺技术的“和而不同”。五粮金樽始终与五行哲学思想及“和而不同”理念密不可分,五粮金樽配方、酿造工艺、口感等方面来讲,“五”字基本可以代表五粮产品与文化。推动五粮文化与时俱进、发扬光大,以酒为媒努力做好中国与世界交流往来的桥梁和纽带。
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