五粮金樽蒸馏
把酒甑清洗干净(土灶蒸馏要放足底锅水,蒸汽蒸馏不用放底锅水),在隔层上铺一层(3-5cm)清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠(稻壳,用量3-5%),使酒醅疏松,便于蒸馏时蒸汽流通,提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧,不跑酒,不一压汽。上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在20-25℃,酒温过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头(一般1000Kg料接酒头500-700ml;500斤以下的原料接酒头100-200ml,酒头含有,不能饮用),控制冷却水接酒,五粮金樽批发,到25-30度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。
五粮金樽酿造前的说明:
1,五粮金樽售卖,酿造液态酒的基本原则是:无论是做孰料酒还是生料酒,除大米外所有粮食必须粉碎为0.8~1.2mm左右的粉状颗粒(80~100目筛子)所有工具和发酵容器必须经过消毒处理后才能使用。
2,发酵温度:发酵温度指的是室内环境温度,温度在20度以上至30以下范围内,低于15度以下需要采取保暖保温的措施。
3,发酵全程实行避光恒温发酵,五粮金樽,室内昼夜温差控制在3度左右,五粮金樽报价,发酵周期为:30~40天。
4,粮食比例配方:
a,五粮配方:大米42%糯米18%高粱16%玉米12%小麦12%(适宜多数地区)
b,三粮配方:玉米50%高粱30%小麦20%(适宜东北、西北地区)
c,三粮配方:大米50%高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
d,四粮配方:大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、多数地区)
五粮金樽产地环境
宜宾地处“中国白酒金三角”区,位于四川盆地南缘,川、滇、黔三省结合部,是长江上游的重要生态屏障,属带湿润季风气候,适宜微生物的生存,构成得天独厚的酿酒环境。宜宾拥有一种的弱酸性黄泥粘土,粘性强,吸水、保水性好,密封性好,富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,是制作酿酒窖池的绝好天然材料。
好酒必有好水。岷江发源于岷山南麓,流经多雨丛林地区,沿途水土保持良好,常年清澈透明,无污染,水质清澈,口感甘润爽口,微甜,酸碱适中,富含偏硅酸、锶、硒等微量元素,是酿酒生产的上品。
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